Kimchi: An Origin Story

vid denna tidpunkt är det mest meningsfullt att hoppa vidare fram till 20-talet. Även om detta är en förenkling, vad som i princip händer under de hundratals år vi ignorerar materiella detaljer på är att med tiden, chile blir en större affär i kimchi. Detta är, även i förenklad form, vad som ses i hela Sydostasien och den indiska subkontinenten: en massiv uppskalning av Chiles användning i en majoritet av kontinentens kök. Portugal ger chiles, människor älskar chiles. Svårt att se varför inte, personligen, som en massiv fan av chile! Så under de här hundra åren ser du att chile blir mycket mer allestädes närvarande i Kimchi-förberedelserna.

ange den 20: e och 21: a

i 20-talet, du ser kimchi exit stage vänster och ange den globala arenan. Kimchi sprider sig i popularitet, i slutändan inte bara reser världen, men blir synonymt med koreansk mat i globala perspektiv på hennes mat. Detta medför också några intressanta historiska händelser, som i allmänhet är fallet med resande livsmedelsprodukter.

under kriget i Vietnam beställde den sydkoreanska regeringen forskare att skapa kimchi för soldater i en anläggning nära Seoul. Sommaren 1966 skickades” kimchi-in-tin ” – produkter äntligen och serverades till de koreanska trupperna i Vietnam. Detta var den första massproduktionen av kimchi i modern industriell skala och baserades på vetenskaplig forskning om dess långa historia av kimchi i Korea. Det första akademiska forskningsdokumentet om vetenskapen om kimchi, utforskning av fenomenet kimchi-jäsning, kimchis matvärde och dess funktion för mänsklig kost och så vidare, presenterades för 2: a. Internationell konferens för livsmedelsvetenskap och teknik i Warszawa, Polen, i augusti 1966. Det erkändes också som det första ursprungliga forskningsdokumentet om kimchi på engelska. Således har kimchi varit en del av det globala köket i nästan fyra decennier. För närvarande finns det mer än 400 industriella kimchi-tillverkare bara i Sydkorea. Även om den exakta volymen av kimchi-produktion inte är känd i Nordkorea, är den förmodligen inte mindre än Sydkoreas.

jag visste inte om detta, men det är ett riktigt intressant sätt att se kimchi komma in på den globala arenan!

det är också värt att notera att 1996 var det en enorm tvist mellan Korea och Japan om kimchi. Vad som hände är att Japanska fabriker började göra en japansk version av kimchi som inte gjordes på koreanskt sätt, trots att de såldes under denna etikett. Detta resulterar i massiva protester och lobbying av kommissionen för kimchis inkludering i Codex Alimentarius. De får denna inkludering 2001, men 2013 och 2015 får Syd-och Nordkorea (respektive) inkludering i UNESCO-listorna över immateriellt arv för tillverkning och delning av kimchi. Vad denna UNESCO-lista gör är otvetydigt att en given kulturell norm (ofta immateriell, såsom nationella/stamdanser och sånger) är representativ enbart för en given kultur. Även om både Nord-och Sydkorea har andra föremål och praxis av kulturell betydelse på denna lista, kimchi var en enorm vinst för dessa nationer. I Codex anges också uppgifter om produktion för en kimchi som ska ingå i den lagliga beteckningen. Det finns, om du inte visste, en massa globala livsmedel som faller i dessa certifierade kategorier.

i vissa fall utsätts koreanerna för diskriminering från sina grannar genom kimchi-bojkotter. År 2017 var Kina arg på Sydkorea för att komma överens om att hysa ett amerikanskt missilsystem, så de svarade genom att bojkotta kimchi. De bojkottade också andra sydkoreanska saker, som konserter utförda av koreanska band, och för koreansk-kineser blev diskrimineringen från kinesiska nationalister ganska extrem, både på grund av bojkotter och svepande protester mot koreanska företag i Kina.

år 2014 inrättades också Seoul Kimchi Festival (XHamster), även kallad kimchi making & sharing Festival. Detta har hänt årligen på hösten i 5 år. Jag hoppas verkligen att de kan ha sin festival i år, och jag hoppas en dag att gå till en av dem! Här är en video från förra årets festival i November. Kimchi delning är en kulturell norm, och denna festival representerar att: alla kimchi produceras under denna festival går till dem som behöver kimchi. Allt är delat! De flesta kimchi som produceras i modernitet görs nu kommersiellt, men den här videon visar hur ivrigt människor deltar i att skapa och dela fester! Kimchi är kärlek. Kärlek i en burk.