hur jag kom igenom den första veckan av min LEAP diet

först och främst, Jag är verkligen rörd hur många människor nått ut till mig på bloggen, via e-post, och på facebook för att erbjuda stöd som jag ta itu med hela denna mat känslighet sak rakt på sak. Så ett stort TACK till er alla! (Och jag vet att du har njutit av matbilderna jag har plasterat över hela min facebook-sida.)

för det andra, medan jag kanske har varit lite melankolisk om att avsluta min livslånga vänskap med mandlar förra veckan, har detta (hittills) varit en överväldigande positiv upplevelse.

jag tänker inte låtsas att det har varit lätt. Det har vänt min vanliga inställning till mat upp och ner.

jag antar att du kan säga att jag normalt är lite av en fri anda kring mat.

jag är bekväm i köket, så matinköp och bondens marknadsföring (ja, ja, grammatikpolis.. bara gå med det) är alltid ett äventyr. Jag har mina häftklammer, då är allt annat jag tar tag i det som ser bra ut, vad som är i säsong och vad jag är på humör för. Ja, jag läste ingrediensetiketter på nya produkter för att se till att de inte är fullständiga skräp, men annat än det är något rättvist spel. Jag gör sällan samma maträtt två gånger och jag har en notoriskt upprorisk inställning till recept (sorry, die-hard bakers).

så när jag började min LEAP elimination diet förra veckan och gick ut genom dörren för att shoppa, återanvändbar väska i handen, slutade jag och insåg: ”vänta, jag måste… som… göra en lista. Ugh… ”

nu är det enkla med LEAP-programmet, som förresten hänvisar till hur du går om denna elimineringsdiet och vad som finns i det, att fokus inte bara handlar om att undvika reaktiva livsmedel. Tyngdpunkten ligger på vilka livsmedel du äter. Baserat på mitt MRT-blodprov valde jag ut 25 av de minst reaktiva livsmedlen för att bygga min första diet. Du äter ingenting annat än dessa livsmedel för den första veckan innan du går vidare.

endast 25 livsmedel?!

du hörde mig rätt. Hej, det slår den klassiska elimineringsdieten” lamm, ris & päron” (som förresten skulle ha helt backfired för mig eftersom jag är reaktiv mot fruktos, som är mycket koncentrerad i päron).

varför så strikt? För när din kropp inte gillar en viss mat eller kemikalie skickar den ut ett immunsvar mot dessa matantigener. Dessa immunkomplex hänger i kroppen (i upp till 4 dagar!) orsakar inflammation som kan leda till många symtom, som uppblåsthet, gas, diarre, utslag, finnar, sinus trängsel, ledvärk, dimmigt tänkande, huvudvärk, trötthet, etc. Genom att följa en diet av livsmedel har du bevis som din kropp gillar, det låter immunsystemet vila och tillåter reaktiva antigener och immunkomplex att lämna din kropp. Det är ärligt talat bäst beskrivet som en detox.

under denna” detox ” får vissa människor abstinenssymptom, som huvudvärk. Tänk på det som att ha koffeinuttag. Jag förväntade mig ärligt talat inte att ha några symtom, men pojken hade jag fel. Mer om det i ett framtida inlägg.

Ok tillbaka till min livsmedelsbutik saga…

slutligen, med listan i handen, jag iväg till Trader Joe ’ s att jaga mina första objekt. Jag passerade kaffe-och provstationen (vanligtvis en välkommen behandling) och följde min lista exakt.

  • kyckling. Kontrollera.
  • Broccoli. Kontrollera.
  • svampar. Kontrollera.
  • citroner. Kontrollera.
  • tung grädde. Kontrollera.

det kändes lite anti-climactic vid kassan. Är det allt?!

Inga sista minuten chokladkakor eller chips eller tuggummi? Precis vad finns i min vagn?

det verkade nästan Oamerikanskt. Men jag höll fast vid planen och lämnade med min ovanligt lätta väska med matvaror. Tillbaka hemma med dessa ingredienser som ligger på disken tänkte jag på mig själv ”Ok Lily, bara suga upp det och laga mat.”

en av de knepiga sakerna med denna elimineringsdiet är att jag är begränsad med örter och kryddor, särskilt eftersom jag är reaktiv mot några kemikalier som naturligt förekommer i många kryddor. Så det har varit pålitligt salt och peppar. (Ärligt talat kunde jag inte bry mig mindre om att leva utan bröd, men kryddor? För Guds skull tolererar jag inte smaklös mat!)

först avgick jag mig själv för att äta intetsägande mat.

men när jag började laga mat förändrades saker.

istället för att använda kryddor, jag befinner mig förlita sig på matlagning teknik för att få smak. Det betyder att searing kött på medelhög värme för att bli brun (du vet de läckra bruna bitarna jag pratar om) och sedan använda samma panna för att laga mina grönsaker. Glöm inte smör. Allt är bättre med smör (bokstavligen).

så jag värmde upp min pålitliga gjutjärnspanna, satte i en rejäl sked ghee (klarat smör) och pannade kycklingbrösten med salt och peppar tills det var snyggt brunt. Jag tog ut kycklingen och satte den åt sidan medan jag förberedde grönsakerna.

först sauterade jag de skivade svamparna. Svampar suger upp massor av ghee, så skimp inte. Och om du tycker att svampar är motbjudande beror det på att du inte lagar dem på tillräckligt hög värme eller i ett enda lager. Om du tränger pannan är de gummiaktiga och hemska. Om värmen är för låg, de ånga. Gör inte så! Ta god tid på dig. Använd tång för att vända dem över en i taget för att bruna jämnt. Lägg sedan dem åt sidan.

nu med svampen klar bestämde jag mig för att jag inte kunde låta alla bruna läckra bitar i pannan inte slösa bort. De skulle vara mitt enda hopp för smak! I gick en stor stänk av grädde, som snabbt deglazed pannan. En pressning av citronsaft och voila – en super smakfull gräddsås som görs på bokstavligen 30 sekunder. När jag hällde det över kycklingen började min mun vattna.

slutligen sauterade jag babybroccolin på medelhög värme i samma panna i ungefär en minut. Sedan tillsattes ett stänk av vatten, ploppade locket på och låt dem ånga i pannan i ytterligare en minut. Perfekt kokta broccoli som är gaffel anbud, livfullt grön, och absolut inte mosig.

sammantaget tog det ungefär 10 minuter från början till slut.

inte bara var det bra, Det var freaking läckra och jag kommer förmodligen att göra det igen.

 den överraskande välsmakande kycklingen med broccoli och svampkrämsås
pan-seared kyckling med baby broccoli och svampkrämsås

tack och lov var jag helt fel om spice thing. Det är förvånande hur god mat kan smaka utan en massa kryddor. De är ungefär som en bonus, men du kan enkelt göra utan dem och göra riktigt god mat.

och så fortsätter äventyret …

om du gillade det här inlägget och vill fortsätta följa min matkänslighetsresa, registrera dig för att få min ”30 dagar till en lycklig Mage” ebook. Det är gratis! Och kolla tillbaka för nästa inlägg i serien.

kanske kämpar du med några egna hälsoproblem som du tycker är knutna till mat, eller kanske är du bara nyfiken på hur jag kan klara av att hålla det här i ytterligare 3+ veckor (heck, jag är också!). Allt jag vet är att jag kom igenom den första veckan av min LEAP diet bara bra, och det blir lättare när jag börjar lägga till nya livsmedel. Som vanligt, Jag lovar att inte socker-coat något. Jag är trubbig som den tråkigaste kniven i ditt kök (du borde verkligen få det skärpt, förresten), så du kan räkna med att jag säger det som det är. Om du är på min e-postlista, vi ses i din inkorg nästa tisdag!

och om du bara vill Facebook förfölja all matporr jag publicerar, här är min sida. Jag lägger upp några bilder nedan.

som alltid uppmuntras uppmuntrande och stödord i kommentarfältet! Mellan dina kommentarer, e-postmeddelanden och facebook-meddelandena har jag tillräckligt med socialt ansvar för att fortsätta detta. Ni får mig att le, så var inte en främling.

tills nästa vecka,

Lily

sesam-ingefära krabba wraps i kokosnöt wrappers
sesam-ingefära krabba wraps i kokosnöt wrappers
gula zucchininudlar med gräsmatad nötköttbiff
gula zucchininudlar med gräsmatat nötkött
ingefära kyckling med blåsiga gröna bönor och karamelliserad lök
citron-ingefära kyckling med blåsiga gröna bönor och karamelliserad lök
mörk choklad jordnötssmör koppar (gjord med endast 3 ingredienser!)
hemlagad mörk choklad jordnötssmör koppar (tillverkad med endast 3 ingredienser!)