so good.. magazine – Le magazine de la haute pâtisserie

Son premier emploi en cuisine était dans sa Savane natale (Géorgie) à seulement 15 ans. Un an plus tard, il s’est inscrit au Johnson & Pays de Galles et, à 17 ans, il est devenu le plus jeune chef à travailler au The French Laundry de Thomas Keller. Ce fut le début d’une longue carrière professionnelle dans les stations de pâtisserie de Per Se, Alinea, Varietal, Michal Mina et XIV Michael Mina, jusqu’à ce qu’en 2010, il ouvre son premier restaurant, Red Medicine.

En juillet 2017, il a ouvert Vespertine, un restaurant à menu dégustation de 22 places à Los Angeles qui sort les convives de leur zone de confort. Et tout cela grâce à un embouteillage. Essayant d’éviter la congestion aux heures de pointe, il a trouvé un bâtiment en construction en acier et en verre oxydé rouge que Vespertine est devenu après quatre ans de travaux. Pour se tenir occupé pendant la construction, il a ouvert Destroyer, un lieu informel pour le petit-déjeuner et le déjeuner de l’autre côté de la rue, ce qui lui a valu une place convoitée de Meilleur nouveau chef sur la liste annuelle du magazine Food& Wine.

Faits saillants Bio

2010 / 2014 – Red Medicine
2016 – Ouverture du restaurant, Destroyer
2017 – Ouverture du restaurant, Vespertine
2017 – Meilleure place de Nouveau chef sur la nourriture & Liste annuelle du magazine Wine

 » Je ne regarde pas les desserts différemment que les salés « 

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