Kimchi: o poveste de origine

în acest moment, este cel mai logic să săriți înainte în secolul 20. Deși aceasta este o simplificare excesivă, ceea ce se întâmplă practic în sutele de ani în care ignorăm detaliile substanțiale este că, în timp, chile devine o afacere mai mare în kimchi. Aceasta este, de asemenea, într-o formă simplificată, ceea ce se vede în toată Asia de Sud-Est și subcontinentul Indian: o scară masivă a utilizării chile în majoritatea bucătăriilor continentului. Portugalia aduce chiles, oamenii iubesc chiles. Greu de văzut de ce nu, personal, ca un fan masiv al chile! De-a lungul acestor câteva sute de ani, vedeți chile devenind mult mai omniprezentă în preparatele kimchi.

introduceți 20 și 21

în secolul 20, veți vedea kimchi exit stage stânga și introduceți arena globală. Kimchi se răspândește în popularitate, în cele din urmă nu numai călătorind pe glob, ci devenind sinonim cu mâncarea coreeană în perspective globale asupra bucătăriei sale. Acest lucru aduce, de asemenea, câteva evenimente istorice interesante, așa cum se întâmplă în general cu produsele alimentare care călătoresc.

în timpul războiului din Vietnam, guvernul sud-coreean a comandat oamenilor de știință să creeze kimchi pentru soldați într-o fabrică de lângă Seul. În vara anului 1966, produsele” kimchi-in-tin ” au fost în cele din urmă expediate și servite trupelor coreene din Vietnam. Aceasta a fost prima producție în masă de kimchi la scară industrială modernă și s-a bazat pe cercetări științifice privind lunga sa istorie de kimchi în Coreea. Prima lucrare de cercetare academică despre știința kimchi, explorarea fenomenului de fermentare kimchi, valoarea alimentară a kimchi, și funcția sa la dieta umană și așa mai departe, a fost prezentat la 2. Conferința Internațională de știință și Tehnologie Alimentară din Varșovia, Polonia, în August 1966. De asemenea, a fost recunoscut ca prima lucrare originală de cercetare despre kimchi în limba engleză. Astfel, kimchi face parte din bucătăria globală de aproape patru decenii. În prezent, există mai mult de 400 de producători industriali de kimchi numai în Coreea de Sud. Deși, volumul exact al producției de kimchi nu este cunoscut în Coreea de Nord, probabil că nu este mai mic decât cel al Coreei de Sud.

nu știam despre asta, dar este un mod foarte interesant de a-l vedea pe kimchi intrând pe arena globală!

este demn de remarcat, de asemenea, că în 1996 a existat o dispută uriașă între Coreea și Japonia cu privire la kimchi. Ceea ce s-a întâmplat este că fabricile japoneze au început să producă o versiune japoneză a kimchi care nu a fost făcută în mod coreean, în ciuda faptului că a fost vândută sub această etichetă. Acest lucru are ca rezultat proteste masive și lobby Comisia pentru includerea lui kimchi în Codex Alimentarius. Ei primesc această includere în 2001, dar în 2013 și 2015, Coreea de Sud și Coreea de nord (respectiv) obțin includerea în listele UNESCO ale Patrimoniului Imaterial pentru fabricarea și partajarea kimchi. Ceea ce face această listă UNESCO este să afirme fără echivoc că o anumită normă culturală (adesea intangibilă, cum ar fi dansurile și cântecele naționale/tribale) este reprezentativă exclusiv pentru o anumită cultură. Deși atât Coreea de nord, cât și Coreea de Sud au alte obiecte și practici de importanță culturală pe această listă, kimchi a fost o victorie masivă pentru aceste națiuni. Codexul specifică, de asemenea, detalii de producție pentru ca un kimchi să fie inclus în denumirea legală. Există, dacă nu știați, o grămadă de alimente globale care se încadrează în aceste categorii certificate.

în unele cazuri, coreenii se confruntă cu discriminare din partea vecinilor săi prin boicoturi kimchi. În 2017, China a fost supărată pe Coreea de Sud pentru că a acceptat să găzduiască un sistem american de rachete, așa că au răspuns boicotând kimchi. Au boicotat și alte lucruri sud-coreene, cum ar fi concertele susținute de trupe coreene, iar pentru poporul coreean-chinez, discriminarea cu care se confruntă naționaliștii chinezi a devenit destul de extremă, atât din cauza boicoturilor, cât și a protestelor radicale împotriva afacerilor coreene din China.

de asemenea, în 2014, a fost instituit Festivalul kimchi de la Seul (XV), numit și Festivalul de partajare kimchi making &. Acest lucru sa întâmplat anual în toamnă timp de 5 ani. Sper cu adevărat că pot avea festivalul lor în acest an și sper că într-o zi să merg la unul dintre ei! Iată un videoclip de la Festivalul de anul trecut din noiembrie. Împărtășirea Kimchi este o normă culturală, iar acest festival reprezintă că: toate kimchi produse în timpul acestui festival se adresează celor care au nevoie de kimchi. Totul este împărtășit! Cele mai multe kimchi produse în modernitate se fac acum comercial, dar acest videoclip arată cât de nerăbdători participă oamenii la realizarea și împărtășirea petrecerilor! Kimchi este dragoste, voi toți. Dragoste într-un borcan.