Jimmy Red Corn

Jimmy Red corn (Zea mays indentata) este un porumb dent polenizat deschis, cu tulpini care cresc 2-3, 5 metri înălțime în Carolina de Sud, deși înălțimea sa se poate schimba dacă este plantată în alte regiuni. În medie, produce până la două urechi pe tulpină, care ating 25-31 centimetri și conțin aproximativ treisprezece rânduri de sâmburi pe ureche. În timp ce se află în stadiul de lapte, apare galben ca multe soiuri standard de porumb de câmp, dar la maturare și uscare boabele capătă o culoare roșu intens. Acest soi are unele dintre cele mai unice caracteristici vizuale și genetice ale oricărui porumb roșu. Până în prezent, rămâne una dintre cele mai interesante și vorbite despre soiurile de porumb din sudul moștenirii de pe piețele locale, creând o anumită mistică în jurul istoriei și disponibilității sale.

Insula James, sau „Jimmy”, porumbul roșu este foarte aromat și are un gust bogat, dulce, contribuind la crearea unei varietăți de bunuri culinare. Poate fi măcinat pentru a produce făină și grâu, deși o parte din culoarea roșie se poate pierde atunci când este procesată în acest fel datorită separării și crăpării tărâțelor de restul kernelului; din această cauză, colorarea nu poate fi împărtășită produselor gătite și coapte făcute cu acest soi, în funcție de modul în care este măcinat.

se crede că porumbul Jimmy Red a fost cultivat și folosit de nativii americani, deși un trib specific este necunoscut și a fost adus ulterior în Carolina de sud de Richard Humphries din Screven, Georgia în jurul anului 1910. Producția sa a contribuit odată foarte mult la susținerea oamenilor din zonele din Georgia și Carolina de Sud, dar a fost în mare parte uitată în favoarea altor soiuri de porumb pe măsură ce producția agricolă industrială a devenit mainstream în aceste zone. Timp de mulți ani, porumbul Jimmy Red a fost considerat a fi o tulpină pe cale de dispariție.

James Island local Ted Chewning a luptat cu dispariția iminentă a soiului, cultivându-l și salvându-i semințele. Chewning a fost contactat de bucătarul nativ din Virginia Sean Brock, care s-a mutat la Charleston, Carolina de Sud și a devenit interesat de păstrarea tradițiilor culinare din sud, precum și a legumelor de moștenire din sud și a soiurilor de animale. Brock l-a convins pe Chewning să se despartă de câteva urechi, începând astfel procesul de creștere și utilizare a porumbului însuși. De atunci, Brock a lucrat cu Glenn Roberts de la Anson Mills și Profesorul David Shields de la Universitatea din Carolina de Sud pentru a pune Jimmy Red corn înapoi în producția agricolă și culinară. O altă persoană care s-a străduit să salveze și să păstreze această tulpină este Greg Johnsman de la Geechie Boy Market & Mill, care crește tulpina de cinci ani și deține în prezent cel mai mare grup de stocuri viabile de semințe de porumb Jimmy Red. Utilizările culinare ale lui Jimmy Red din Carolina de Sud sunt interesante și se extind. Poate fi folosit în mâncăruri tradiționale din sud, cum ar fi creveți și crupe sau în prepararea unui whisky de porumb 100% Jimmy Red.

înapoi la arhivă >