Kimchi: uma história de origem

neste ponto, faz mais sentido avançar para o século XX. Embora esta seja uma simplificação excessiva, o que basicamente acontece durante as centenas de anos em que estamos ignorando detalhes substantivos é que, com o tempo, o chile se torna um negócio maior em kimchi. Isso é, também de forma simplificada, o que é visto em todo o Sudeste Asiático e no subcontinente indiano: uma escala massiva do uso do chile na maioria das cozinhas do continente. Portugal traz chiles, as pessoas amam chiles. É difícil ver por que não, pessoalmente, como um grande fã do chile! Então, ao longo dessas centenas de anos, você vê o chile se tornar muito mais onipresente nos preparativos de kimchi.

entre nos dias 20 e 21

no século 20, você vê kimchi sair do palco à esquerda e entrar na arena global. Kimchi se espalha em popularidade, não apenas viajando pelo mundo, mas se tornando sinônimo de comida coreana em perspectivas globais sobre sua culinária. Isso também traz alguns eventos históricos interessantes, como geralmente é o caso dos produtos alimentares itinerantes. Durante a guerra no Vietnã, o governo sul-coreano encomendou cientistas para criar kimchi para soldados em uma fábrica perto de Seul. No verão de 1966, os produtos “kimchi-in-tin” foram finalmente enviados e servidos às tropas coreanas no Vietnã. Esta foi a primeira produção em massa de kimchi em escala industrial moderna e foi baseada em pesquisas científicas sobre sua longa história de kimchi na Coréia. O primeiro trabalho de pesquisa acadêmica sobre a ciência de kimchi, a exploração do fenômeno da fermentação de kimchi, o valor alimentar de kimchi e sua função na dieta humana e assim por diante, foi apresentado ao 2º. Conferência Internacional de Ciência e Tecnologia de alimentos em Varsóvia, Polônia, em agosto de 1966. Também foi reconhecido como o primeiro artigo de pesquisa original sobre kimchi em inglês. Assim, kimchi faz parte da culinária global há quase quatro décadas. Atualmente, existem mais de 400 fabricantes industriais de kimchi apenas na Coréia do Sul. Embora o volume exato da produção de kimchi não seja conhecido na Coréia do Norte, provavelmente não é menor que o da Coréia do Sul.

eu não sabia sobre isso, mas é uma maneira muito interessante de ver kimchi entrando na arena global!

vale a pena notar, também, que em 1996 houve uma enorme disputa entre a Coréia e o Japão sobre kimchi. O que aconteceu é que as fábricas japonesas começaram a fazer uma versão japonesa de kimchi que não foi feita da maneira coreana, apesar de ser vendida sob esse rótulo. Isso resulta em protestos maciços e lobby da comissão pela inclusão de kimchi no Codex Alimentarius. Eles recebem essa inclusão em 2001, mas em 2013 e 2015, a Coréia do Sul e do Norte (respectivamente) ganham inclusão nas listas de Patrimônio Imaterial da UNESCO para a fabricação e compartilhamento de kimchi. O que esta lista da UNESCO faz é afirmar inequivocamente que uma determinada norma cultural (muitas vezes intangível, como danças e canções nacionais / tribais) é representativa apenas de uma determinada cultura. Embora a Coreia do Norte e do Sul tenham outros objetos e práticas de importância cultural nesta lista, kimchi foi uma grande vitória para essas nações. O Codex também especifica detalhes de produção para um kimchi a ser incluído na designação legal. Há, se você não sabia, um monte de alimentos globais que se enquadram nessas categorias certificadas. Em alguns casos, os coreanos enfrentam discriminação de seus vizinhos por meio de boicotes a kimchi. Em 2017, A China ficou irritada com a Coreia do Sul por concordar em abrigar um sistema de mísseis Americano, então eles responderam boicotando kimchi. Eles também boicotaram outras coisas sul-coreanas, como shows realizados por bandas coreanas, e para o povo coreano-chinês, a discriminação enfrentada pelos nacionalistas chineses tornou-se bastante extrema, tanto devido a boicotes quanto a protestos radicais contra empresas coreanas na China.

além disso, em 2014, o Festival Kimchi de Seul (서울김장문화제) foi instituído, também chamado de festival de compartilhamento kimchi making &. Isso acontece anualmente no outono por 5 anos. Eu realmente espero que eles possam ter seu festival este ano, e espero um dia ir a um deles! Aqui está um vídeo do festival do ano passado em novembro. O compartilhamento de Kimchi é uma norma cultural, e este festival representa isso: todos os kimchi produzidos durante este festival vão para aqueles que precisam de kimchi. É tudo compartilhado! A maioria dos kimchi produzidos na modernidade agora é feita comercialmente, mas este vídeo mostra o quão ansiosamente as pessoas participam de fazer e compartilhar festas! Kimchi é amor, vocês. Amor em uma jarra.