najnowszy

Houston po raz kolejny jest dobrze reprezentowany wśród tegorocznych półfinalistów do James Beard Awards. Prestiżowe nagrody kulinarne, uznawane za Oscary świata żywności, przyznawane są co roku szefom kuchni, barmanom, restauratorom, autorom i nie tylko w różnych kategoriach.

w sumie 26 lutego Houston otrzymało 14 nominacji. To tyle co w zeszłym roku, kiedy miasto zdobyło 11 nominacji do półfinałów.

w najlepszym kucharzu: W kategorii Texas, lokalni nominowani to: Dawn Burrell (Kultura), Manabu Horiuchi (Kata Robata), Anita Jaisinghani (Pondicheri), Trong Nguyen (Crawfish & Noodles) i Jason Vaughn (Nancy ’ s Hustle). Zarówno Burrell, jak i Vaughn są po raz pierwszy półfinalistami.

Pozostałe placówki Houston otrzymały nominacje w następujących kategoriach. Zarówno Squable, restauracja z obsesją na punkcie chleba w Heights, jak i The Blind Goat, zwycięzca Masterchef Christine Ha ’ s restaurant w Bravery Chef Hall, są nominowani do najlepszej nowej restauracji w Ameryce. Anvil Bar & Refuge po raz kolejny został nominowany do Nagrody Outstanding Bar Program.

mówiąc o Squable, jeden z jego właścicieli, laureat Nagrody Jamesa Bearda, Justin Yu, jest nominowany do Nagrody wybitnego szefa kuchni za pracę w Theodore Rex. Podobnie Theodore Rex chef de cuisine Kaitlin Steets jest nominowana do Rising Star Chef.

Hugo po raz kolejny został nominowany do nagrody za Wybitną gościnność, a jego właściciel, Tracy Vaught, ponownie został nominowany do nagrody za wybitnego restauratora. Oryginalna Ninfa ’ s On Navigation powtarza swoją nominację dla wybitnej restauracji. Rosie Cannonball została nominowana do Nagrody Outstanding wine Program.

w kategorii Best Chef: Texas nominowani są szefowie kuchni z Austin Kevin Fink (Emmer & Rye), Michael Fojtasek (Olamaie) i Iliana de la Vega (El Naranjo); szefowie kuchni z San Antonio Steve Mchugh (Cured), Alex Paredes (Carnitas Lonja) i Esaul Ramos (wędzarnia 2M); szefowie kuchni z Dallas Misti Norris (Petra I Bestia); Regino Rojas (REVOLVER taco lounge), teiichi sakurai (Tei-an) i Donny Sirisavath (Khao Noodle Shop).

pozostali nominowani to Alexandra Gates (Cochineal w Marfa), Molly McCook (Ellerbe Fine Foods w Fort Worth), Aldo Mora (Cafe Central w El Paso), pitmaster „Tootsie” Tomanetz (Snow ’ s BBQ w Lexington) i Laurie Williamson (Rancho Loma w Talpa).

Ogólnie Rzecz Biorąc, Teksańskie bary i restauracje zdobyły nominacje w wielu krajowych kategoriach, w tym nominacja dla najlepszej nowej restauracji dla Salaryman w Dallas; Dallas ’ Las Almas Rotas dla Outstanding Bar Program; Maggie Huff (Homewood w Dallas) i Ricardo „Ricchi” Sanchez (Bullion w Dallas) dla wybitnego cukiernika; Clyde Greenhouse (Kessler Baking Studio w Dallas) i David Norman (Easy Tiger w Austin) dla wybitnego piekarza; Larry McGuire Z Austin ’ s McGuire Moorman Hospitality dla wybitnego restauratora; Kim McPherson (McPherson Cellars w Lubbock) i Jeffrey i Michael Stuffings (Jester King Brewery w Austin) dla wybitnego producenta wina, piwa lub napojów spirytusowych; i Bria Downey (Clay Pigeon Food & Drink w Austin) dla Fort Worth) dla wschodzącej gwiazdy roku.

stan ma już jednego laureata nagrody za brodę. W zeszłym tygodniu Fundacja uznała Vera 's Backyard Bar-B-Que w Brownsville za jeden z sześciu” klasyków Ameryki.”Kategoria wyróżnia zakłady, zazwyczaj rodzinne, które są” cenione za jakość żywności, lokalny charakter i trwały urok.”Poprzedni zwycięzcy Teksasu to Louie Mueller (Taylor), oryginalny Sonny Bryan (Dallas) I Irma (Houston).

w tym roku po raz pierwszy pod nowymi zasadami Fundacji Jamesa Bearda, która zwiększyła nagrody szefa kuchni z 10 regionów do 12. Zmiany te obejmowały uczynienie Teksasu własnym regionem dla najlepszych kucharzy; wcześniej stan Lone Star został włączony do południowo-zachodniego z Arizoną, Kolorado, Nowym Meksykiem, Oklahomą i Utah.

zmiany te gwarantują, że co roku co najmniej jeden kucharz z Teksasu zdobędzie nagrodę Jamesa Bearda. W zeszłym roku nikt z Teksasu nie zdobył nagrody. Od 2010 roku sześciu kucharzy z Teksasu wygrało kategorię Southwest, podzieloną równomiernie między Houston I Austin.

w ciągu ostatnich kilku lat Fundacja dokonała innych zmian. W 2018 r. poproszono wyborców o rozważenie zachowania i uczciwości wewnątrz i na zewnątrz kuchni, co było odpowiedzią na erę #MeToo, która ujawniła zachowanie szefów kuchni, takich jak Mario Batali. W ubiegłym roku Fundacja starała się poszerzyć reprezentację płci, rasy i narodowości poprzez dywersyfikację osób, które wybierają nominowanych.

półfinaliści są wybierani przez Komitet nagród restauracji i szefa kuchni Fundacji, który składa się z pisarzy kulinarnych z całego kraju, w tym krytyk Los Angeles Times Bill Addison, redaktor żywności Bloomberg Kate Krader i krytyk restauracji Houston Chronicle Allison Cook. Finaliści poszczególnych kategorii zostaną ogłoszeni w Filadelfii 25 Marca.

24 kwietnia Fundacja ogłosi swoich laureatów Nagrody Medialnej w Nowym Jorku. Nagrody szefa kuchni i restauracji zostaną wręczone w Chicago 4 maja.