Kimchi: an Origin Story

w tym momencie najbardziej sensowne jest przejście do XX wieku. Chociaż jest to zbyt duże uproszczenie, to co w zasadzie dzieje się w ciągu setek lat, w których ignorujemy istotne szczegóły, to to, że z czasem chile staje się większym interesem w kimchi. Jest to, również w uproszczonej formie, to, co jest widoczne w całej Azji Południowo-Wschodniej i subkontynencie indyjskim: masowa skala wykorzystania chile w większości kuchni kontynentu. Portugalia przynosi chiles, ludzie kochają chiles. Trudno zobaczyć, dlaczego nie, osobiście, jako ogromny fan chile! W ciągu tych kilkuset lat chile stało się bardziej wszechobecne w przygotowaniach do kimchi.

Wkrocz do XX i XXI wieku

w XX wieku widzisz kimchi w lewo i wejdź na globalną arenę. Kimchi zyskuje na popularności, ostatecznie nie tylko podróżując po świecie, ale stając się synonimem koreańskiej kuchni w globalnym spojrzeniu na jej kuchnię. Wiąże się to również z interesującymi wydarzeniami historycznymi, jak to zwykle ma miejsce w przypadku podróżujących produktów spożywczych.

podczas wojny w Wietnamie rząd Korei Południowej zlecił naukowcom stworzenie kimchi dla żołnierzy w fabryce niedaleko Seulu. Latem 1966 roku produkty „kimchi-in-tin” zostały ostatecznie wysłane i przekazane koreańskim żołnierzom w Wietnamie. ByĹ 'a to pierwsza masowa produkcja kimchi na nowoczesnÄ … skalÄ ™ przemysĹ’ owÄ…, oraz bazowaĺ 'a na naukowych badaniach jej dĹ’ ugiej historii kimchi w Korei. Pierwszy akademicki artykuł badawczy o nauce kimchi, eksploracji zjawiska fermentacji kimchi, wartości żywnościowej kimchi i jej funkcji w diecie człowieka i tak dalej, został przedstawiony 2. Międzynarodowa Konferencja Nauki i Technologii Żywności w Warszawie w sierpniu 1966 roku. Uznano ją również za pierwszą oryginalną pracę badawczą na temat kimchi w języku angielskim. Tak więc kimchi jest częścią kuchni światowej od prawie czterech dekad. Obecnie w samej Korei Południowej jest ponad 400 przemysłowych producentów kimchi. Aczkolwiek dokładna wielkość produkcji kimchi nie jest znana w Korei Północnej, prawdopodobnie jest ona nie mniejsza niż w Korei Południowej.

nie wiedziałem o tym, ale to naprawdę ciekawy sposób na wejście kimchi na światową arenę!

warto również zauważyć, że w 1996 r.między Koreą a Japonią był ogromny spór o kimchi. Stało się tak, że Japońskie fabryki zaczęły produkować japońską wersję kimchi, która nie była produkowana po koreańsku, mimo że była sprzedawana pod tą marką. Powoduje to masowe protesty i lobbing Komisji na rzecz włączenia kimchi do Codex Alimentarius. W 2001 roku zostały one wpisane na Listę Niematerialnego Dziedzictwa UNESCO, natomiast w 2013 i 2015 roku Korea Południowa i Północna (odpowiednio) zostały wpisane na Listę UNESCO w celu produkcji i dzielenia się kimchi. Lista UNESCO jednoznacznie stwierdza, że dana norma kulturowa (często niematerialna, np. tańce i pieśni narodowo-plemienne) jest reprezentatywna wyłącznie dla danej kultury. Chociaż zarówno Korea Północna, jak i Południowa mają inne obiekty i praktyki o znaczeniu kulturowym na tej liście, kimchi było masowym zwycięstwem dla tych narodów. Kodeks określa również szczegółowe dane dotyczące produkcji kimchi, która ma zostać ujęta w prawnym oznaczeniu. Istnieje, jeśli nie wiesz, kilka globalnych produktów spożywczych, które należą do tych certyfikowanych kategorii.

w niektórych przypadkach Koreańczycy spotykają się z dyskryminacją ze strony sąsiadów poprzez bojkoty kimchi. W 2017 roku Chiny były wściekłe na Koreę Południową za zgodę na wprowadzenie amerykańskiego systemu rakietowego, więc odpowiedziały bojkotem kimchi. Zbojkotowali również inne południowokoreańskie rzeczy, takie jak koncerty w wykonaniu koreańskich zespołów, a dla Koreańczyków dyskryminacja ze strony chińskich nacjonalistów stała się raczej ekstremalna, zarówno z powodu bojkotów, jak i szeroko zakrojonych protestów przeciwko koreańskim firmom w Chinach.

również w 2014 roku ustanowiono Seulski Festiwal Kimchi (서울김장문화제), zwany także festiwalem dzielenia się kimchi &. Zdarza się to corocznie jesienią przez 5 lat. Naprawdę mam nadzieję, że w tym roku będą mieli swój festiwal i mam nadzieję, że pewnego dnia uda się na którąś z nich! Oto film z zeszłorocznego festiwalu w listopadzie. Dzielenie się Kimchi jest normą kulturową, a ten festiwal reprezentuje to, że: wszystkie kimchi wyprodukowane podczas tego festiwalu trafiają do potrzebujących kimchi. To wszystko jest wspólne! Większość kimchi produkowanych w nowoczesności jest teraz wykonywana komercyjnie, ale ten film pokazuje, jak chętnie ludzie uczestniczą w tworzeniu i udostępnianiu imprez! Kimchi to miłość. Miłość w słoiku.