Kimchi: An Origin Story

op dit moment is het het meest zinvol om door te gaan naar de 20e eeuw. Hoewel dit een oversimplificatie is, wat in feite gebeurt tijdens de honderden jaren dat we inhoudelijke details negeren, is dat na verloop van tijd Chili een grotere deal wordt in kimchi. Dit is, ook in oversimplified vorm, wat wordt gezien in Zuidoost-Azië en het Indiase subcontinent: een enorme schaal-up van Chili gebruik in een meerderheid van de keukens van het continent. Portugal brengt chiles, mensen houden van chiles. Moeilijk in te zien waarom niet, persoonlijk, als een enorme fan van Chili! Dus in deze paar honderd jaar, zie je Chili veel meer alomtegenwoordig worden in kimchi voorbereidingen.

Enter the 20th and 21st

in de 20ste eeuw, zie je kimchi verlaten podium links en betreed de wereldwijde arena. Kimchi verspreidt zich in populariteit, uiteindelijk niet alleen reizen over de hele wereld, maar steeds synoniem met Koreaans eten in wereldwijde perspectieven op haar keuken. Dit brengt ook een aantal interessante historische gebeurtenissen met zich mee, zoals in het algemeen het geval is met reizende voedingsmiddelen. Tijdens de oorlog in Vietnam gaf de Zuid-Koreaanse regering opdracht aan wetenschappers om kimchi te maken voor soldaten in een fabriek in de buurt van Seoul. In de zomer van 1966 werden “kimchi-in-tin” producten uiteindelijk verscheept en geserveerd aan de Koreaanse troepen in Vietnam. Dit was de eerste massaproductie van kimchi op een moderne industriële schaal, en was gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek naar de lange geschiedenis van kimchi in Korea. Het eerste academische onderzoekspaper over de wetenschap van kimchi, verkenning van het fenomeen van kimchi-fermentatie, de voedselwaarde van kimchi, en zijn functie voor menselijk dieet, enzovoort, werd gepresenteerd aan de 2e. Internationale Conferentie voor voedingswetenschap en-technologie in Warschau, Polen, augustus 1966. Het werd ook erkend als de eerste originele onderzoekspaper over kimchi in het Engels. Zo maakt kimchi al bijna vier decennia deel uit van de wereldwijde keuken. Op dit moment zijn er alleen al in Zuid-Korea meer dan 400 industriële kimchi-fabrikanten. Hoewel het exacte volume van kimchi productie niet bekend is in Noord-Korea, is het waarschijnlijk niet minder dan dat van Zuid-Korea.

ik wist dit niet, maar het is een heel interessante manier om kimchi de wereldwijde arena te zien betreden!Het is ook vermeldenswaard dat er in 1996 een groot geschil was tussen Korea en Japan over kimchi. Wat er gebeurde is dat Japanse fabrieken begonnen met het maken van een Japanse versie van kimchi die niet op de Koreaanse manier werd gemaakt, ondanks dat ze onder dit label werden verkocht. Dit resulteert in massale protesten en lobbyen bij de Commissie voor kimchi ‘ s opname in de Codex Alimentarius. Ze krijgen deze opname in 2001, maar in 2013 en 2015 krijgen Zuid-en Noord-Korea (respectievelijk) opname in de UNESCO-lijsten van Immaterieel Erfgoed voor de productie en het delen van kimchi. Wat deze UNESCO-lijst doet is ondubbelzinnig stellen dat een bepaalde culturele norm (vaak ongrijpbaar, zoals nationale/tribale dansen en liederen) alleen representatief is voor een bepaalde cultuur. Hoewel zowel Noord-Als Zuid-Korea andere objecten en praktijken van culturele betekenis op deze lijst hebben staan, was kimchi een enorme overwinning voor deze landen. De Codex specificeert ook de productiegegevens voor een kimchi die in de wettelijke benaming moet worden opgenomen. Er zijn, als je het niet wist, een aantal wereldwijde voedingsmiddelen die in deze gecertificeerde categorieën vallen. In sommige gevallen worden Koreanen gediscrimineerd van hun buren door kimchi-boycots. In 2017 was China boos op Zuid-Korea omdat het ermee instemde een Amerikaans raketsysteem te huisvesten, dus ze reageerden door kimchi te boycotten. Ze boycotten ook andere Zuid-Koreaanse dingen, zoals concerten uitgevoerd door Koreaanse bands, en voor Koreaans-Chinese mensen werd de discriminatie van Chinese nationalisten nogal extreem, zowel als gevolg van boycots en ingrijpende protesten tegen Koreaanse bedrijven in China. In 2014 werd ook het Seoul Kimchi Festival (서울김장문화제) opgericht, ook wel het kimchi making & Sharing festival genoemd. Dit gebeurt jaarlijks in de herfst voor 5 jaar. Ik hoop echt dat ze hun festival dit jaar kunnen hebben, en ik hoop op een dag naar een van hen te gaan! Hier is een video van het festival van vorig jaar in November. Kimchi delen is een culturele norm, en dit festival vertegenwoordigt dat: alle kimchi geproduceerd tijdens dit festival gaat naar degenen die kimchi nodig hebben. Het is allemaal gedeeld! De meeste kimchi geproduceerd in de moderniteit is nu commercieel gedaan, maar deze video laat zien hoe gretig mensen deelnemen aan het maken en delen van partijen! Kimchi is liefde. Liefde in een pot.