Kimchi: En Opprinnelseshistorie

På dette punktet er det mest fornuftig å hoppe videre til det 20. århundre. Selv om dette er en forenkling, hva som i utgangspunktet skjer i løpet av hundrevis av år vi ignorerer materielle detaljer på er at over tid, chile blir en større avtale i kimchi. Dette er, også i forenklet form, det som ses i Hele Sørøst-Asia og Det Indiske subkontinentet: en massiv oppskalering av chile bruk i et flertall av kontinentets kjøkken. Portugal bringer chiles, folk elsker chiles. Vanskelig å se hvorfor ikke, personlig, som en massiv fan av chile! Så i løpet av disse få hundre årene ser du chile blitt mye mer allestedsnærværende i kimchi forberedelser.

Gå inn i det 20.og 21.

i det 20. århundre ser du kimchi exit stage til venstre og gå inn i den globale arenaen. Kimchi sprer seg i popularitet, til slutt ikke bare reiser verden, men blir synonymt med koreansk mat i globale perspektiver på hennes mat. Dette bringer også noen interessante historiske hendelser, som vanligvis er tilfelle med reiser matvarer.

Under Krigen i Vietnam, den Sørkoreanske regjeringen bestilt forskere til å lage kimchi for soldater i en plante i Nærheten Av Seoul. Sommeren 1966 ble» kimchi-in-tin » – produkter endelig sendt og servert til de koreanske troppene I Vietnam. Dette var den første masseproduksjonen av kimchi i moderne industriell skala, og var basert på vitenskapelig forskning på sin lange historie om kimchi I Korea. Den første akademisk forskning papir om vitenskapen om kimchi, leting på fenomenet kimchi gjæring, mat verdien av kimchi, og dens funksjon til menneskelig kosthold og så videre, ble presentert for 2. Internasjonal Konferanse For Matvitenskap og Teknologi i Warszawa, Polen, i August 1966. Det ble også anerkjent som den første originale forskningsartikkel om kimchi på engelsk. Dermed har kimchi vært en del av det globale kjøkkenet i nesten fire tiår. For Tiden er Det mer enn 400 industrielle kimchi-produsenter i Sør-Korea alene. Selv om det eksakte volumet av kimchi-produksjon ikke er kjent I Nord-Korea, er det sannsynligvis ikke mindre Enn Sør-Korea.

jeg visste ikke om dette, men det er en veldig interessant måte å se kimchi inn i den globale arenaen!

det er også verdt å merke seg at I 1996 var Det en stor tvist Mellom Korea og Japan over kimchi. Det Som skjedde Er At Japanske fabrikker begynte å lage En Japansk versjon av kimchi som ikke ble laget på koreansk måte, til tross for at de ble solgt under denne etiketten. Dette resulterer i massive protester og lobbyvirksomhet Kommisjonen for kimchis inkludering i Codex Alimentarius. De får denne inkluderingen i 2001, men i 2013 og 2015 får Sør-Og Nord-Korea (henholdsvis) inkludering i UNESCOS Lister over Immateriell Arv for produksjon og deling av kimchi. HVA DENNE UNESCO-listen gjør er å si utvetydig at en gitt kulturell norm (ofte immateriell, som nasjonal/tribal danser og sanger) er representativ utelukkende av en gitt kultur. Selv Om Både Nord-Og Sør-Korea har andre objekter og praksis av kulturell betydning på denne listen, kimchi var en massiv seier for disse nasjonene. Codex spesifiserer også opplysninger om produksjon for en kimchi å bli inkludert i den juridiske betegnelsen. Det er, hvis du ikke visste, en haug med globale matvarer som faller inn i disse sertifiserte kategoriene.

I noen tilfeller møter Koreanere diskriminering fra sine naboer gjennom kimchi-boikott. I 2017 var Kina sint På Sør-Korea for å godta å huse Et Amerikansk missilsystem, så de reagerte ved å boikotte kimchi. De boikottet Også Andre Sørkoreanske ting, som konserter utført av koreanske band, og for koreansk-Kinesere ble diskrimineringen fra Kinesiske nasjonalister ganske ekstrem, både på grunn av boikott og feiende protester mot koreanske bedrifter i Kina.

Også I 2014 Ble Seoul Kimchi Festival (서울김장문화제) innstiftet, også kalt kimchi making & Sharing Festival. Dette har skjedd årlig i høst i 5 år. Jeg håper virkelig de kan ha sin festival i år, og jeg håper en dag å gå til en av dem! Her er en video fra fjorårets festival i November. Kimchi deling er en kulturell norm, og denne festivalen representerer at: all kimchi produsert under denne festivalen går til de som trenger kimchi. Alt er delt! De fleste kimchi produsert i modernitet er nå gjort kommersielt, men denne videoen viser hvor ivrig folk deltar i å lage og dele partier! Kimchi er kjærlighet. Kjærlighet i en krukke.