ジミーレッドコーン

ジミーレッドコーン(Zea mays indentata)は、サウスカロライナ州で2-3.5メートルの高さに成長する茎を持つ開放受粉デントコーンですが、他の地域で植 平均して、それは25-31センチメートルに達し、耳あたりの穀粒の約十三行を含む茎あたり二つの耳まで生成します。 ミルクの段階で、それは分野のトウモロコシの多くの標準的な変化のように黄色いようであるが、成熟し、乾燥することに穀粒は深紅色を回す。 この品種は、赤いトウモロコシの最もユニークな視覚的および遺伝的特徴のいくつかを持っています。 今日まで、それは地元の市場の中で最も興味深い南部の家宝トウモロコシ品種の一つであり、その歴史と入手可能性の周りに特定の神秘性を作り出しています。

ジェームズ島、または”ジミー、”レッドコーンは非常に芳香族であり、豊かで甘い味を持ち、様々な料理商品の創造に貢献しています。 穀粒の残りからのふすまの分離そして割れることがこのように処理されたとき赤い着色のいくつかが失われるかもしれないけれども食事および屑; このため、粉砕方法によっては、この品種で作られた調理された焼き菓子に着色が付与されない場合があります。

ジミー-レッド-コーンはネイティブ-アメリカンによって栽培され、使用されていたと考えられているが、特定の部族は不明であり、後に1910年頃にジョージア州スクレーブンのリチャード-ハンフリーズによってサウスカロライナ州に持ち込まれた。 その生産はかつてジョージア州とサウスカロライナ州の地域の人々の糧に大きく貢献したが、工業農業生産がこれらの地域で主流になったため、他の品種のトウモロコシを支持してほとんど忘れられていた。 長年にわたり、ジミーレッドコーンは絶滅危惧種であると考えられていました。

ジェームズ島の地元のテッド-チューニングは、それを栽培し、その種子を保存することによって、品種の迫り来る絶滅と戦った。 チューニングはサウスカロライナ州チャールストンに移住し、南部の料理の伝統と南部の家宝の野菜や家畜の品種を保存することに興味を持つようになった。 ブロックはチューニングをいくつかの耳で分けることを確信させ、トウモロコシを栽培して使用するプロセスを始めた。 それ以来、BrockはAnson MillsのGlenn Robertsとサウスカロライナ大学のDavid Shields教授と協力して、Jimmy Red cornを農業と料理の生産に戻しました。 この株を保存し、保存するために努力している別の個人は、五年間株を成長させ、現在ジミーレッドコーンの実行可能な種子株の最大のグループを保持しているGeechie Boy Market&MillのGreg Johnsmanである。 サウスカロライナ州のジミー-レッドの料理の使用は刺激的で拡大しています。 それはエビおよび屑のような従来の南皿または100%のジミーレッドコーンウイスキーの醸造で使用することができる。

アーカイブに戻る>