Kimchi: an Origin Story

tässä vaiheessa on järkevintä hypätä eteenpäin 1900-luvulle. Vaikka tämä on yliyksinkertaistamista, mitä pohjimmiltaan tapahtuu niiden satojen vuosien aikana, jolloin unohdamme olennaiset yksityiskohdat, on, että ajan myötä Chilestä tulee kimchissä isompi juttu. Tämä on, myös liian yksinkertaistetussa muodossa, mitä nähdään kaikkialla Kaakkois-Aasiassa ja Intian niemimaalla: Chilen laajamittainen käyttö suurimmassa osassa maanosan keittiöistä. Portugali tuo chilejä, ihmiset rakastavat chilejä. Vaikea nähdä, miksi ei, henkilökohtaisesti, koska massiivinen fani chile! Tämän muutaman sadan vuoden aikana Chilestä on tullut kimchi-valmisteluissa paljon yleisempi.

astu 20. ja 21.

1900-luvulla näet kimchin exit-lavan vasemmalla ja astut globaaliin Areenaan. Kimchi leviää Suosio, lopulta ei vain matkustaa ympäri maailmaa,mutta tulossa synonyymi korealainen ruoka globaaleissa näkökulmissa hänen keittiö. Tämä tuo mukanaan myös mielenkiintoisia historiallisia tapahtumia, kuten yleensä matkaruokatuotteiden kohdalla.

Vietnamin sodan aikana Etelä-Korean hallitus antoi tiedemiehille tehtäväksi luoda kimchiä sotilaille tehtaassa lähellä soulia. Kesällä 1966 ”kimchi-in-tin” – tuotteet lopulta toimitettiin Vietnamissa oleville korealaisjoukoille. Tämä oli ensimmäinen kimchin massatuotanto nykyaikaisessa teollisessa mittakaavassa, ja se perustui tieteelliseen tutkimukseen kimchin pitkästä historiasta Koreassa. Ensimmäinen akateeminen tutkimus tutkimus tieteen Kimchi, etsintä ilmiö kimchi käyminen, ruoka arvo kimchi, ja sen funktio ihmisen ruokavalio ja niin edelleen, esiteltiin 2. International Conference of Food Science and Technology Varsovassa, Puolassa, elokuussa 1966. Se tunnustettiin myös ensimmäiseksi alkuperäiseksi englanninkieliseksi kimchiä käsitteleväksi tutkimuspaperiksi. Kimchi on siis kuulunut maailmanlaajuiseen ruokakulttuuriin jo lähes neljän vuosikymmenen ajan. Pelkästään Etelä-Koreassa on tällä hetkellä yli 400 teollista kimchivalmistajaa. Vaikka kimchin tarkkaa tuotantomäärää Ei Pohjois-Koreassa tiedetä, se ei liene vähempää kuin Etelä-Koreassa.

en tiennyt tästä, mutta se on todella mielenkiintoinen tapa nähdä kimchin astuvan globaalille areenalle!

on myös syytä huomata, että vuonna 1996 Korean ja Japanin välillä oli valtava kiista kimchistä. Japanilaiset tehtaat alkoivat valmistaa kimchistä japanilaista versiota, jota ei tehty korealaiseen tapaan, vaikka sitä myytiin tällä merkillä. Tämä johtaa valtaviin vastalauseisiin ja komission lobbaamiseen sen puolesta, että kimchi sisällytettäisiin Codex Alimentariukseen. He saavat tämän sisällyttämisen vuonna 2001, mutta vuosina 2013 ja 2015 Etelä-ja Pohjois-Korea (vastaavasti) saavat sisällyttämisen Unescon aineettoman perinnön luetteloon kimchin valmistusta ja jakamista varten. Tässä Unescon luettelossa todetaan yksiselitteisesti, että tietty kulttuurinormi (usein aineeton, kuten kansalliset/heimotanssit ja laulut) edustaa yksinomaan tiettyä kulttuuria. Vaikka sekä pohjois-että Etelä-Korealla on listalla muitakin kulttuurisesti merkittäviä kohteita ja käytäntöjä, kimchi oli näille maille valtava voitto. Koodeksissa täsmennetään myös lakinimitykseen sisällytettävän kimchin tuotantotiedot. On olemassa, jos et tiennyt, joukko globaaleja elintarvikkeita, jotka kuuluvat näihin sertifioituihin luokkiin.

joissakin tapauksissa korealaiset kohtaavat naapuriensa syrjintää kimchi-boikottien kautta. Vuonna 2017 Kiina oli vihainen Etelä-Korealle siitä, että se suostui majoittamaan amerikkalaisen ohjusjärjestelmän, joten he vastasivat boikotoimalla kimchiä. He boikotoivat myös muita eteläkorealaisia juttuja, kuten korealaisten yhtyeiden konsertteja, ja korealais-kiinalaisille kiinalaisten nationalistien kohtaama syrjintä muuttui melko äärimmäiseksi sekä boikottien että laajojen protestien takia korealaisia yrityksiä vastaan Kiinassa.

vuonna 2014 perustettiin myös Soulin Kimchi-festivaali (서울김장문화제), jota kutsutaan myös nimellä Kimchi making & sharing-festivaali. Tämä on tapahtunut vuosittain syksyllä 5 vuotta. Toivon todella, että he saavat pitää festivaalinsa tänä vuonna, ja toivon, että jonain päivänä pääsen johonkin niistä! Tässä video viime vuoden festivaalilta marraskuulta. Kimchin jakaminen on kulttuurinen normi, ja tämä festivaali edustaa sitä: kaikki tämän festivaalin aikana tuotettu kimchi menee niille, jotka tarvitsevat kimchiä. Kaikki on jaettu! Suurin osa nykyaikana tuotetusta kimchistä tehdään nykyään kaupallisesti, mutta tämä video näyttää, kuinka innokkaasti ihmiset osallistuvat juhlien tekemiseen ja jakamiseen! Kimchi on rakkautta. Rakkautta purkissa.