Kimchi: An Origin Story

En este punto, tiene más sentido pasar al siglo XX. Aunque esto es una simplificación excesiva, lo que básicamente sucede durante los cientos de años en los que estamos ignorando detalles sustantivos es que con el tiempo, Chile se convierte en un negocio más grande en kimchi. Esto es, también en forma simplificada, lo que se ve en todo el sudeste asiático y el subcontinente indio: un aumento masivo del uso de Chile en la mayoría de las cocinas del continente. Portugal trae chiles, a la gente le encantan los chiles. Es difícil ver por qué no, personalmente, como un gran fan de Chile! Así que en estos pocos cientos de años, se ve que Chile se vuelve mucho más omnipresente en las preparaciones de kimchi.

Entrar en el 20 y 21

En el siglo XX, ves a kimchi salir del escenario a la izquierda y entrar en la arena global. El kimchi se extiende en popularidad, en última instancia, no solo viaja por el mundo, sino que se convierte en sinónimo de comida coreana en las perspectivas globales de su cocina. Esto también trae algunos acontecimientos históricos interesantes, como generalmente es el caso de los productos alimenticios de viaje.

Durante la guerra de Vietnam, el gobierno de Corea del Sur encargó a científicos que crearan kimchi para soldados en una planta cerca de Seúl. En el verano de 1966, los productos de» kimchi en lata » fueron finalmente enviados y servidos a las tropas coreanas en Vietnam. Esta fue la primera producción en masa de kimchi a escala industrial moderna, y se basó en la investigación científica de su larga historia de kimchi en Corea. El primer trabajo de investigación académica sobre la ciencia del kimchi, la exploración del fenómeno de la fermentación del kimchi, el valor alimenticio del kimchi y su función en la dieta humana, etc., se presentó al 2do. Conferencia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, celebrada en Varsovia (Polonia) en agosto de 1966. También fue reconocido como el primer artículo de investigación original sobre kimchi en inglés. Por lo tanto, el kimchi ha sido parte de la cocina mundial durante casi cuatro décadas. En la actualidad, hay más de 400 fabricantes de kimchi industriales solo en Corea del Sur. Aunque el volumen exacto de producción de kimchi no se conoce en Corea del Norte, probablemente no sea menor que el de Corea del Sur.

No sabía nada de esto, ¡pero es una forma muy interesante de ver al kimchi entrar en la arena global!

También vale la pena señalar que en 1996 hubo una gran disputa entre Corea y Japón por el kimchi. Lo que pasó es que las fábricas japonesas comenzaron a hacer una versión japonesa del kimchi que no se hacía a la manera coreana, a pesar de venderse bajo esta etiqueta. Esto resulta en protestas masivas y cabildeo ante la Comisión para la inclusión del kimchi en el Codex Alimentarius. Obtuvieron esta inclusión en 2001, pero en 2013 y 2015, Corea del Sur y Corea del Norte (respectivamente) obtuvieron la inclusión en las Listas de Patrimonio Inmaterial de la UNESCO para la fabricación y el intercambio de kimchi. Lo que hace esta lista de la UNESCO es declarar inequívocamente que una norma cultural dada (a menudo intangible, como danzas y canciones nacionales/tribales) es representativa únicamente de una cultura dada. Aunque tanto Corea del Norte como Corea del Sur tienen otros objetos y prácticas de importancia cultural en esta lista, el kimchi fue una victoria masiva para estas naciones. El Codex también especifica los detalles de la producción de un kimchi que se incluirán en la designación legal. Hay, por si no lo sabías, un montón de alimentos globales que entran en estas categorías certificadas.

En algunos casos, los coreanos se enfrentan a la discriminación de sus vecinos a través de boicots al kimchi. En 2017, China estaba enojada con Corea del Sur por aceptar albergar un sistema de misiles estadounidense, por lo que respondieron boicoteando el kimchi. También boicotearon otras cosas de Corea del Sur, como conciertos realizados por bandas coreanas, y para los coreanos chinos, la discriminación que enfrentaban los nacionalistas chinos se volvió bastante extrema, tanto debido a los boicots como a las protestas generalizadas contra las empresas coreanas en China.

También, en 2014, se instituyó el Festival de Kimchi de Seúl (서제제), también llamado el Festival para Compartir Kimchi &. Esto ha sucedido anualmente en el otoño durante 5 años. Realmente espero que puedan tener su festival este año, ¡y espero que algún día vaya a uno de ellos! Aquí hay un video del festival del año pasado en noviembre. Compartir kimchi es una norma cultural, y este festival representa eso: todo el kimchi producido durante este festival va a aquellos que lo necesitan. Todo es compartido! La mayoría de los kimchi producidos en la modernidad ahora se hacen comercialmente, ¡pero este video muestra cuán ansiosamente la gente participa en hacer y compartir fiestas! Kimchi es amor, amigos. Amor en un frasco.