Aceite de coco vs Aceite de Oliva (¿Qué es más saludable?)

Como la mayoría de los seguidores de Paleo saben, no todos los aceites comestibles se crean por igual. Por esta razón, pasamos mucho tiempo leyendo etiquetas y tomando muchas decisiones de compra basadas en la inclusión o exclusión de ciertos aceites.

Uno de los principios fundamentales del Paleolítico es comer alimentos, que estaban a nuestra disposición durante el Paleolítico. También es crucial que los alimentos sean lo más sin procesar posible. Obviamente, cuando se trata de cualquier aceite en el mercado, era necesario una cierta cantidad de procesamiento para alcanzar el hermoso aceite que reconocemos. La clave aquí, sin embargo, es evitar cualquier aceite, que requiere un procesamiento a una escala mucho mayor.

También es la razón por la que existe una lista definitiva de aceites aceptables cuando se sigue la filosofía Paleo. Dos de estos aceites son el aceite de coco y el aceite de oliva. Excepto que, más recientemente, el aceite de oliva ha sido empujado al final de la lista y olvidado. ¿Estamos en lo correcto al centrarnos más en el aceite de coco, o necesitamos darle el mismo respeto al aceite de oliva?

Tanto el aceite de coco como el aceite de oliva están compuestos de 100% de grasa y, por lo tanto, las diferencias nutricionales se reducen al tipo, la calidad y la proporción de grasas en cada aceite. El propósito del aceite también es un hecho importante, por ejemplo, el uso para cocinar, etc.

Aceite de oliva

Aceitunas y, como tal, el aceite de oliva ha existido durante siglos y ha existido en la mayoría de las civilizaciones antiguas. Muchos afirman que la baja incidencia de enfermedades cardíacas en las poblaciones mediterráneas tiene que agradecer el aceite de oliva.

El proceso de extracción del aceite de oliva es extremadamente simple. Las aceitunas se prensan simplemente y se extrae aceite de oliva. Desafortunadamente, algunas empresas han comenzado a usar productos químicos o calor al extraer el aceite de oliva, lo que obviamente cambia las cualidades positivas del aceite de oliva. Otras compañías también incorporan a escondidas otros aceites menos deseables en su aceite de oliva para bajar el precio. Por esta razón, es importante leer las etiquetas para asegurarse de que está comprando un aceite de oliva virgen puro prensado en frío de alta calidad.

Cuando el aceite de oliva es virgen extra y prensado en frío, tiene la siguiente composición de nutrientes

Por 100 g (2):

Cantidades moderadas de Vitamina E y Vitamina K

  • 13.8 % Grasa saturada
  • 73% Grasa monoinsaturada
  • 10% Grasa poliinsaturada
  • 9,7% Omega 6
  • 0,76% Omega 3

Como resultado de su composición el uso del aceite de oliva en nuestra dieta nos aporta muchos beneficios para la salud. Algunos de estos son:

  1. El aceite de oliva protege contra el cáncer y las enfermedades coronarias (3)
  2. El aceite de oliva puede tener un efecto protector cuando se trata de depresión (4)
  3. El aceite de oliva tiene numerosas propiedades antiinflamatorias (5)
  4. El aceite de oliva previene las úlceras estomacales debido a sus propiedades antibacterianas (6)
  5. El aceite de oliva tiene un efecto positivo en la diabetes Tipo 2(7)

¿Se puede cocinar con aceite de oliva?

Una de las principales preocupaciones de la mayoría de las personas con respecto al aceite de oliva es su capacidad para soportar altas temperaturas cuando cocinamos con él. Esto se debe a que los diferentes aceites tienen diferentes umbrales de calor en los que se dañan y pierden sus propiedades para la salud.

Tenga la seguridad de que, a menos que esté friendo su comida durante un período de tiempo prolongado (repita la fritura), su aceite de oliva virgen extra es realmente muy estable cuando se calienta (8).

Aceite de coco

El aceite de coco se ha vuelto popular recientemente después de haber sido demonizado durante más de una década. El coco se consideraba previamente poco saludable debido a que contenía altos niveles de grasas saturadas. La verdad, por supuesto, es que las poblaciones que viven de cocos, aceite de coco y crema de coco están por delante de los occidentales en términos de salud.

Los habitantes de Tokelau y los Pukapukans son dos poblaciones de isleños que viven en las islas del Pacífico Meridional, frente a la costa de Nueva Zelandia. Sus dietas comprenden un gran porcentaje de productos de coco y, por lo tanto, son muy ricas en grasas saturadas. Sin embargo, lo interesante es que al estudiar estas poblaciones se encontró que ninguno de ellos sufre de enfermedades occidentales comunes del estilo de vida, como enfermedades cardíacas (que a menudo se culpan a las grasas saturadas) (9).

Composición nutritiva del aceite de coco sin refinar

Por 100g (10) :

El aceite de coco es bastante simple en su composición

  • Casi 90% de grasa saturada(86 %)
  • 6% Grasa monoinsaturada
  • 2% de grasa poliinsaturada

Algunos de los muchos beneficios para la salud del aceite de coco:

  1. Aumento de energía y resistencia
  2. Aumento de la saciedad, disminución del hambre
  3. Gran fuente de Triglicéridos de cadena media
  4. Fuente de ácido láurico
  5. Puede ayudar a reducir la grasa del vientre

He oído que el aceite de coco es genial para cocinar, ¿es esto cierto?

¡Sí! Sin duda, cocinar con aceite de coco es completamente seguro y es el más estable de todos los aceites de cocina, especialmente a altas temperaturas. La otra ventaja es que sus verduras sabrán aún más deliciosas cuando se fríen en aceite de coco.

El veredicto: Aceite de coco vs. Aceite de oliva

No hay un ganador claro aquí. Las antiguas poblaciones mediterráneas de Grecia, España y Portugal definitivamente no se equivocan con el aceite de oliva. Los isleños del Pacífico Sur tampoco se equivocan con su aceite de coco. Tanto el aceite de coco como el aceite de oliva tienen claros beneficios para la salud, junto con beneficios específicos relacionados con la cocina y el sabor.

El aceite de coco es ideal para hornear golosinas Paleo, ya que el sabor del aceite se presta a recetas saladas y dulces. Prueba estas deliciosas recetas de pan de coco para empezar.

El aceite de oliva es simplemente celestial cuando se vierte sobre ensaladas o verduras antes de servir. También es un gran aceite para usar para hacer mayonesa paleo casera o un pesto de albahaca fresca.