Jimmy Red Corn

Jimmy Red corn (Zea mays indentata) ist ein offen bestäubter roter Mais mit Stielen, die in South Carolina 2-3,5 Meter hoch werden, obwohl sich seine Höhe ändern kann, wenn er in anderen Regionen gepflanzt wird. Im Durchschnitt produziert es bis zu zwei Ohren pro Stiel, die 25 bis 31 Zentimeter erreichen und etwa dreizehn Reihen von Kernen pro Ohr enthalten. Während in seiner Milchstufe, es erscheint gelb wie viele Standardsorten von Feldmais, aber nach dem Reifen und Trocknen der Kerne eine tiefrote Farbe. Diese Sorte hat einige der einzigartigsten visuellen und genetischen Eigenschaften eines roten Mais. Bis heute ist es eine der interessantesten und am meisten diskutierten südlichen Erbstückmaissorten auf den lokalen Märkten und schafft eine gewisse Mystik um seine Geschichte und Verfügbarkeit.

James Island, oder „Jimmy“, Roter Mais ist sehr aromatisch und hat einen reichen, süßen Geschmack, der zur Schaffung einer Vielzahl von kulinarischen Waren beiträgt. Es kann gemahlen werden, um Mehl und Körner herzustellen, obwohl ein Teil der roten Färbung bei der Verarbeitung auf diese Weise aufgrund der Trennung und Rissbildung der Kleie vom Rest des Kerns verloren gehen kann; aus diesem Grund kann die Färbung gekochten und gebackenen Waren, die mit dieser Sorte hergestellt werden, je nachdem, wie sie gemahlen werden, nicht verliehen werden.

Jimmy Red Corn wurde vermutlich von amerikanischen Ureinwohnern angebaut und verwendet, obwohl ein bestimmter Stamm unbekannt ist, und es wurde später von Richard Humphries aus Screven, Georgia, um 1910 nach South Carolina gebracht. Seine Produktion trug einst wesentlich zum Lebensunterhalt der Menschen in den Gebieten von Georgia und South Carolina bei, wurde jedoch größtenteils zugunsten anderer Maissorten vergessen, da die industrielle landwirtschaftliche Produktion in diesen Gebieten zum Mainstream wurde. Jimmy Red Corn galt viele Jahre als vom Aussterben bedrohte Sorte.

Ted Chewning von James Island kämpfte gegen das drohende Aussterben der Sorte, indem er sie anbaute und ihre Samen rettete. Chewing wurde von Virginia native Chef Sean Brock kontaktiert, der nach Charleston zog, South Carolina und interessierte sich für die Erhaltung südlicher kulinarischer Traditionen sowie südlicher Erbstückgemüse- und Viehsorten. Brock überzeugte Chewning, sich von ein paar Ohren zu trennen, So begann der Prozess des Anbaus und der Verwendung des Mais selbst. Seitdem hat Brock mit Glenn Roberts von Anson Mills und Professor David Shields von der University of South Carolina zusammengearbeitet, um Jimmy Red Corn wieder in die landwirtschaftliche und kulinarische Produktion zu bringen. Eine weitere Person, die sich bemüht hat, diese Sorte zu retten und zu erhalten, ist Greg Johnsman von Geechie Boy Market & Mill, der die Sorte seit fünf Jahren anbaut und derzeit die größte Gruppe lebensfähiger Samenbestände von Jimmy Red Corn hält. Die kulinarischen Anwendungen von Jimmy Red in South Carolina sind aufregend und erweitern sich. Es kann in traditionellen südlichen Gerichten wie Garnelen und Grütze oder beim Brauen eines 100% Jimmy Red Corn Whiskey verwendet werden.

Zurück zum Archiv >