Kimchi: en oprindelseshistorie

på dette tidspunkt giver det mest mening at springe videre frem til det 20.århundrede. Selvom dette er en forenkling, hvad der dybest set sker i løbet af de hundreder af år, vi ignorerer materielle detaljer om, er, at chile over tid bliver en større aftale i kimchi. Dette er, også i forenklet form, hvad der ses i hele Sydøstasien og det indiske subkontinent: en massiv opskalering af chile brug i et flertal af kontinentets køkkener. Portugal bringer chiles, folk elsker chiles. Svært at se hvorfor ikke, personligt, som en massiv fan af chile! Så i løbet af disse få hundrede år ser du chile blive meget mere allestedsnærværende i kimchi-præparater.

gå ind i det 20.og 21.

i det 20. århundrede ser du kimchi forlade scenen til venstre og gå ind på den globale arena. Kimchi spreder sig i popularitet, i sidste ende rejser ikke kun kloden, men bliver synonymt med koreansk mad i globale perspektiver på hendes køkken. Dette bringer også nogle interessante historiske begivenheder, som generelt er tilfældet med rejser fødevarer.

under krigen i Vietnam bestilte den sydkoreanske regering forskere til at skabe kimchi til soldater i en plante nær Seoul. I sommeren 1966 blev” kimchi-in-tin ” – produkter endelig sendt og serveret til de koreanske tropper i Vietnam. Dette var den første masseproduktion af kimchi i moderne industriel skala og var baseret på videnskabelig forskning om dens lange historie med kimchi i Korea. Den første akademiske forskningsartikel om videnskaben om kimchi, udforskning af fænomenet kimchi-gæring, kimchi-fødevareværdien, og dens funktion til menneskelig diæt og så videre, blev præsenteret for 2. International konference for Fødevarevidenskab og teknologi i Polen i August 1966. Det blev også anerkendt som den første originale forskningsartikel om kimchi på engelsk. Således har kimchi været en del af det globale køkken i næsten fire årtier. På nuværende tidspunkt er der mere end 400 industrielle kimchi-producenter i Sydkorea alene. Selvom den nøjagtige mængde kimchi-produktion ikke er kendt i Nordkorea, er den sandsynligvis ikke mindre end Sydkoreas.

jeg vidste ikke om dette, men det er en rigtig interessant måde at se kimchi komme ind på den globale arena!

det er også værd at bemærke, at der i 1996 var en enorm tvist mellem Korea og Japan om kimchi. Hvad der skete er, at japanske fabrikker begyndte at lave en japansk version af kimchi, der ikke blev lavet på den koreanske måde, på trods af at de blev solgt under dette mærke. Dette resulterer i massive protester og lobbyvirksomhed Kommissionen for kimchi optagelse i kodeksen Alimentarius. De får denne optagelse i 2001, men i 2013 og 2015 får Syd-og Nordkorea (henholdsvis) optagelse på UNESCOs lister over immateriel arv til fremstilling og deling af kimchi. Hvad denne UNESCO-liste gør, er utvetydigt at sige, at en given kulturel norm (ofte immateriel, såsom nationale/stammedanse og sange) udelukkende er repræsentativ for en given kultur. Selvom både Nord-og Sydkorea har andre genstande og praksis af kulturel betydning på denne liste, kimchi var en massiv sejr for disse nationer. Kodeksen specificerer også oplysninger om produktion for en kimchi, der skal medtages i den juridiske betegnelse. Der er, hvis du ikke vidste, en flok globale fødevarer, der falder ind under disse certificerede kategorier.

i nogle tilfælde står koreanerne over for diskrimination fra sine naboer gennem kimchi-boykotter. I 2017 var Kina vred på Sydkorea for at acceptere at huse et amerikansk missilsystem, så de reagerede ved at boykotte kimchi. De boykottede andre sydkoreanske ting, også, som koncerter udført af koreanske bands, og for koreansk-kinesere, diskriminationen fra kinesiske nationalister blev temmelig ekstrem, både på grund af boykotter og fejende protester mod koreanske virksomheder i Kina.

også i 2014 blev Seoul Kimchi Festival (Kurt) indført, også kaldet kimchi making & sharing Festival. Dette er sket årligt i efteråret i 5 år. Jeg håber virkelig, at de kan have deres festival i år, og jeg håber en dag at gå til en af dem! Her er en video fra sidste års festival i November. Kimchi deling er en kulturel norm, og denne festival repræsenterer det: alle kimchi produceret under denne festival går til dem, der har brug for kimchi. Det hele er delt! De fleste kimchi produceret i modernitet udføres nu kommercielt, men denne video viser, hvor ivrigt folk deltager i at lave og dele fester! Kimchi er kærlighed. Kærlighed i en krukke.