nejnovější

Houston je opět dobře zastoupena mezi letošními semifinalisty pro James Beard Awards. Prestižní kulinářské ceny, považované za Oscary světa potravin, jsou každoročně udělovány kuchařům, barmanům, restauratérům, autorům a dalším v široké škále kategorií.

celkově získal Houston 26. Února 14 nominací. To je více než loni, kdy město získalo 11 semifinalistických nominací.

v nejlepší kuchař: Texas Kategorie, Místní kandidáti zahrnují: Dawn Burrell (Kulture), Manabu Horiuchi (Kata Robata), Anita Jaisinghani (Pondicheri), Trong Nguyen (langusty & nudle) a Jason Vaughn (Nancy ‚ s Hustle). Burrell i Vaughn jsou prvními semifinalisty.

další Houstonská zařízení získala nominace v následujících kategoriích. Jak Squable, restaurace posedlá chlebem ve výškách, tak slepá koza, restaurace vítěze Masterchefa Christine Ha v Bravery Chef Hall, jsou nominováni na nejlepší novou restauraci v Americe. Anvil Bar & Refuge byl opět nominován na vynikající Barový Program.

když už mluvíme o Squable, jeden z jeho majitelů, James Beard Award vítěz Justin Yu, je nominován na vynikajícího kuchaře za jeho práci v Theodore Rex. Podobně, Theodore Rex chef de cuisine Kaitlin Steets je nominován na Rising Star Chef.

Hugo ‚ S byl opět nominován za vynikající pohostinnost a jeho majitel Tracy Vaught byl opět nominován za vynikajícího restauratéra. Původní Ninfa ‚ s on Navigation opakuje svou nominaci na vynikající restauraci. Rosie Cannonball byla nominována na vynikající program vína.

velké město nominace v kategorii nejlepší kuchař: Texas patří Austin kuchaři Kevin Fink (Emmer & Rye), Michael Fojtasek (Olamaie) a Iliana de la Vega (El Naranjo); San Antonio kuchaři Steve McHugh (Cured), Alex Paredes (Carnitas Lonja) a Esaul Ramos (2M udírna); a Dallas kuchaři Misti Norris (Petra a zvíře); Regino Rojas (Revolver Taco Lounge), Teiichi a Sakurai (Tei-An) a Donny sirisavath (obchod s nudlemi Khao).

zbývající kandidáti se skládají z Alexandra Gates (Cochineal v Marfa), Molly McCook (Ellerbe Fine Foods ve Fort Worth), Aldo Mora (Cafe Central v El Paso), pitmaster „Tootsie“ Tomanetz (Snow ‚ s BBQ v Lexingtonu) a Laurie Williamson (Rancho Loma v Talpa).

celkově Texas bary a restaurace získaly nominace v řadě národních kategorií, včetně nominace na nejlepší novou restauraci pro Salaryman v Dallasu; Dallas ‚ las Almas Rotas za vynikající Barový Program; Maggie Huff (Homewood v Dallasu) a Ricardo „Ricchi“ Sanchez (pruty v Dallasu) za vynikajícího cukráře; Clyde Greenhouse (Kessler Baking Studio v Dallasu) a David Norman (Easy Tiger v Austinu) za vynikajícího pekaře; Larry McGuire z Austinovy pohostinnosti McGuire Moorman za vynikajícího restaurátora; Kim McPherson (McPherson Cellars v Lubbocku) a Jeffrey A Michael Stuffings (Jester King Brewery v Austinu) za vynikajícího výrobce vína, piva nebo lihovin; a Bria Downey (Clay Pigeon Food & pít ve Fort Worth) pro vycházející hvězdu šéfkuchaře roku.

stát už má jednoho nositele vousaté ceny. Minulý týden, nadace uznala Verův dvorek Bar-B-Que v Brownsville jako jeden ze šesti “ amerických klasiků.“Kategorie uznává zařízení, typicky rodinná, která jsou“ ceněna pro své kvalitní jídlo, místní charakter a trvalou přitažlivost.“Mezi předchozí vítěze Texasu patří Louie Mueller Barbecue (Taylor), původní Sonny Bryan‘ S (Dallas) a Irma ‚ s (Houston).

Tento rok bude poprvé v rámci nových pravidel nadace Jamese Bearda, která zvýšila své ceny kuchařů z 10 regionů na 12. Tyto změny zahrnovaly to, že se Texas stal vlastním regionem pro ocenění best chef awards; dříve, stát Lone Star byl zařazen na jihozápad s Arizonou, Colorado, Nové Mexiko, Oklahoma, a Utah.

tyto změny zajistí, že alespoň jeden Texas kuchař vyhraje James Beard Award každý rok do budoucna. V loňském roce nikdo z Texasu nezískal cenu. Od roku 2010 vyhrálo šest Texaských kuchařů kategorii Southwest, rozdělenou rovnoměrně mezi Houston a Austin.

nadace provedla v posledních několika letech další změny. V roce 2018 požádala voliče, aby zvážili chování a integritu uvnitř i vně kuchyně, což je reakce na éru # MeToo, která odhalila chování kuchařů, jako je Mario Batali. Minulý rok, nadace se snažila rozšířit gender, závod, a etnické zastoupení diverzifikací lidí, kteří si vybírají kandidáty.

semifinalisté jsou vybráni výborem pro ceny restaurací a šéfkuchařů nadace, který se skládá z autorů potravin z celé země, včetně kritika Los Angeles Times Bill Addison, Bloomberg food editor Kate Krader a kritička Restaurace Houston Chronicle Allison Cook. Finalisté jednotlivých kategorií budou vyhlášeni 25.března ve Filadelfii.

nadace oznámí své vítěze mediálních cen v New Yorku 24. Dubna. Ceny chef and restaurant awards se budou předávat 4. května v Chicagu.