Kimchi: příběh o původu

v tomto bodě má největší smysl přeskočit vpřed do 20. století. I když se jedná o zjednodušení, to, co se v podstatě děje během stovek let, které ignorujeme, je to, že v průběhu času, chile se stává větším problémem v kimchi. To je, také v příliš zjednodušené podobě, co je vidět v celé jihovýchodní Asii a indickém subkontinentu: masivní rozšíření chile ve většině kuchyní kontinentu. Portugalsko přináší chiles, lidé milují chiles. Těžko pochopit, proč ne, osobně, jako obrovský fanoušek chile! Takže během těchto několika set let, vidíte chile se stal mnohem všudypřítomnější v přípravách kimchi.

Vstupte do 20. a 21.

ve 20. století uvidíte kimchi exit stage vlevo a vstupte do globální arény. Kimchi se šíří v popularitě, nakonec nejen cestuje po celém světě, ale stává se synonymem korejského jídla v globálních perspektivách její kuchyně. To také přináší některé zajímavé historické události, jako je tomu obvykle u cestovních potravin.

během války ve Vietnamu jihokorejská vláda pověřila vědce, aby vytvořili kimchi pro vojáky v závodě poblíž Soulu. V létě 1966 byly výrobky „kimchi-in-tin“ konečně dodány a sloužily korejským jednotkám ve Vietnamu. Jednalo se o první hromadnou výrobu kimchi v moderním průmyslovém měřítku, a byl založen na vědeckém výzkumu jeho dlouhé historie kimchi v Koreji. První akademický výzkumný dokument o vědě o kimchi, zkoumání fenoménu kimchi fermentace, potravinová hodnota kimchi, a jeho funkce pro lidskou stravu atd., byl představen 2. Mezinárodní konference potravinářské vědy a techniky ve Varšavě v Polsku v srpnu 1966. To bylo také uznáno jako první původní výzkumné práce o kimchi v angličtině. Kimchi je tedy součástí globální kuchyně téměř čtyři desetiletí. V současné době existuje více než 400 průmyslových výrobců kimchi pouze v Jižní Koreji. Ačkoli přesný objem výroby kimchi není v Severní Koreji znám, pravděpodobně to není o nic méně než v Jižní Koreji.

nevěděl jsem o tom, ale je to opravdu zajímavý způsob, jak vidět kimchi vstupující do globální arény!

také stojí za zmínku, že v roce 1996 došlo k obrovskému sporu mezi Koreou a Japonskem o kimchi. Stalo se, že japonské továrny začaly vyrábět japonskou verzi kimchi, která nebyla vyrobena korejským způsobem, přestože byla prodávána pod touto značkou. To má za následek masivní protesty a lobbování Komise za kimchiho zařazení do Codex Alimentarius. Toto zařazení získají v roce 2001, ale v letech 2013 a 2015 získaly jižní a Severní Korea (respektive) zařazení na seznam nehmotného dědictví UNESCO pro výrobu a sdílení kimchi. Tento seznam UNESCO jednoznačně uvádí, že daná kulturní norma (často nehmotná, jako jsou národní/kmenové tance a písně) je reprezentativní pouze pro danou kulturu. Ačkoli Severní i Jižní Korea mají na tomto seznamu jiné předměty a praktiky kulturního významu, kimchi byl pro tyto národy obrovským vítězstvím. Kodex také specifikuje údaje o výrobě kimchi, které mají být zahrnuty do právního označení. Pokud jste to nevěděli, existuje spousta globálních potravin, které spadají do těchto certifikovaných kategorií.

v některých případech Korejci čelí diskriminaci svých sousedů prostřednictvím bojkotů kimchi. V roce 2017 se Čína zlobila na Jižní Koreu za to, že souhlasila s umístěním amerického protiraketového systému, a tak odpověděla bojkotem kimchi. Bojkotovali i další jihokorejské věci, jako koncerty korejských kapel, a pro korejsko-čínské lidi, diskriminace čínských nacionalistů se stala spíše extrémní, a to jak kvůli bojkotům, tak rozsáhlým protestům proti korejským podnikům v Číně.

také v roce 2014 byl zaveden Soul Kimchi Festival (서울김장문화제), nazývaný také kimchi making & sharing Festival. To se stalo každoročně na podzim po dobu 5 let. Opravdu doufám, že mohou mít svůj festival v tomto roce, a doufám, že jednoho dne jít do jednoho z nich! Zde je video z loňského festivalu v listopadu. Sdílení Kimchi je kulturní normou, a tento festival to představuje: všechny kimchi vyrobené během tohoto festivalu jde k těm, kteří potřebují kimchi. To vše je sdíleno! Většina kimchi vyráběných v modernitě se nyní provádí komerčně, ale toto video ukazuje, jak dychtivě se lidé podílejí na vytváření a sdílení večírků! Kimchi je láska. Láska ve sklenici.