Jimmy Red Corn

Jimmy Red corn (Zea mays indentata) je otevřená opylovaná kukuřice se stonky, které rostou 2-3, 5 metrů vysoké v Jižní Karolíně, i když její výška se může změnit, pokud je vysazena v jiných regionech. V průměru produkuje až dvě uši na stonku, které dosahují 25-31 centimetrů a obsahují asi třináct řad jader na ucho. Zatímco ve fázi mléka, vypadá žlutě jako mnoho standardních odrůd polní kukuřice, ale po zrání a sušení jádra změní tmavě červenou barvu. Tato odrůda má některé z nejunikátnějších vizuálních a genetických vlastností jakékoli červené kukuřice. Do dnešního dne, zůstává jednou z nejzajímavějších a mluvených o odrůdách kukuřice Jižního dědictví na místních trzích, vytváří určitou mystiku kolem své historie a dostupnosti.

James Island, nebo „Jimmy“, červená kukuřice je velmi aromatická a má bohatou, sladkou chuť, což přispívá k tvorbě různých kulinářských výrobků. Může být mletý k výrobě jídla a krupice, i když některé červené zbarvení může být ztraceno při zpracování tímto způsobem v důsledku oddělení a praskání otrub od zbytku jádra; z tohoto důvodu nemusí být zbarvení uděleno vařeným a pečeným výrobkům vyrobeným z této odrůdy, v závislosti na tom, jak se mele.

předpokládá se, že kukuřice Jimmy Red byla pěstována a používána domorodými Američany, ačkoli konkrétní kmen není znám, a to bylo později přineseno do Jižní Karolíny Richardem Humphriesem z Screven, Gruzie kolem 1910. Jeho produkce kdysi významně přispěla k výživě lidí v oblastech Gruzie a Jižní Karolíny, ale většinou se na to zapomnělo ve prospěch jiných odrůd kukuřice, protože průmyslová zemědělská výroba se v těchto oblastech stala hlavním proudem. Po mnoho let byla kukuřice Jimmy Red považována za ohrožený kmen.

James Island místní Ted Chewning bojoval proti hrozícímu vyhynutí odrůdy pěstováním a záchranou jejích semen. Chewning byl kontaktován Virginia native chef Sean Brock, který se přestěhoval do Charlestonu, Jižní Karolína a začal se zajímat o zachování jižních kulinářských tradic, jakož i Jižní dědictví zeleniny a odrůd hospodářských zvířat. Brock přesvědčil žvýkání, aby se rozdělil s několika ušima, a tak zahájil proces pěstování a používání kukuřice sám. Od té doby Brock spolupracoval s Glennem Robertsem z Anson Mills a profesorem Davidem Shieldsem z University of South Carolina, aby Jimmyho Red corn vrátil zpět do zemědělské a kulinářské produkce. Dalším jedincem, který se snažil zachránit a zachovat tento kmen, je Greg Johnsman z Geechie Boy Market & Mill, který roste kmen po dobu pěti let a v současné době drží největší skupinu životaschopných semen Jimmy Red corn. Kulinářské použití Jimmyho Reda v Jižní Karolíně je vzrušující a rozšiřuje se. Může být použit v tradičních jižních pokrmech, jako jsou krevety a krupice, nebo při vaření 100% Jimmy Red corn whiskey.

zpět do archivu >